Đến miền tây không thể bỏ lỡ bánh tét mật cật

Ẩm thực miền tây đa dạng và hấp dẫn không hề thua kém với bất cứ nơi nào khác trên đất nước. Dù đã đi du lịch miền tây nhiều lần nhưng chắc hẳn bạn vẫn chưa thể khám phá được hết các món ngon nơi này

Một trong những món bánh đặc biệt ở miền tây là bánh tét mật cật. Bánh tét thông thường được gói vào lá chuối còn loại bánh này được gói trong lá mật cật. Không biết ai đã sáng tạo ra sự thay đổi thú vị này nhưng ngày nay nó đã là món ăn nổi tiếng cho nền văn hóa ẩm thực miền tây, đặc biệt là ở Phú Quốc

Loại cây Mật cật mọc nhiều nhất là ở trên núi Hàm Ninh. Tán lá to tròn, xòe như lá cọ, có thể dùng làm nón. Khi dùng loại lá này để gói bánh, lá giúp bánh để được lâu ngày hơn, bánh vẫn dẻo mà không hư.

Để được gói bánh, người ta phải đi cắt lá mật cật tươi mang về phơi héo bớt cho cọng và lá được dai, lúc gói không bị rách lá. Sau khi rửa và để ráo, ta có thể mang lá đi gói bánh. Lá khá mỏng và nhỏ nên đòi hỏi người gói bánh phải khéo léo và có kinh nghiệm thì với cho ra được một chiếc bánh đẹp. Trước khi đưa gạo và đậu xanh vào, người ta thoa lên lá một lớp dầu ăn mỏng để sau khi luộc, bánh tróc, không bị dính vào lá

Ngoài khác bánh tét thông thường về loại lá gói bánh, hình dạng của bánh tét cật mật cũng khác. Bánh tét mật cật không gói hình tròn mà gói hình khác, lạt buộc bánh cũng phải dùng gân của lá mật cật. Loại nếp dùng để gói bánh cũng phải là nếp dẻo. Bánh có màu xanh non đẹp mắt là do người ta ngâm gạo với lá dứa và lá ngót, hai loại lá này cũng làm cho bánh có mùi thơm dìu dịu

Mỗi chiếc bánh mật cật dài khoảng 30cm. Bánh có ba màu rõ rệt, nhân trắng và được bọc bên ngoài màu xanh hấp dẫn

Phở Thìn Lò Đúc - phở ngon nhưng không phải ai cũng thích

Phở Thìn không phải là thương hiệu mới nổi, danh tiếng quán phở này đã lưu truyền bao nhiêu năm nay, nơi khách hàng chẳng có cái cảm giác mình là thượng đế mà vẫn quay lại chỉ bởi vì không thể quên được cái hương vị thơm ngon của tô phở nơi đây.

Qua thời gian dài, hương vị nơi đây có còn vẹn nguyên như xưa hay không vẫn là một điều khó giải đáp nhưng lượng khách đến đây ăn hàng ngày vẫn đông như ngày nào

Tại phố cổ, có những người cả chục năm qua chỉ ăn ở một quán này, cũng có những người tẩy chay quán ngay từ lần ăn đầu tiên, không phải vì phở không ngon mà là thái độ phục vụ của nhân viên chưa được tốt.

Hương vị phở Thìn hoàn toàn khác biệt so với phở của nơi khác. Cũng là thịt bò nhưng thịt bò của quán không phải là loại được nhúng tái trong nồi nước dùng mà lại đem xào sơ trên chảo cùng với gia vị, hành tỏi, gừng rồi mới cho vào bát. Điều đó làm cho thịt bò đậm đà hơn, nước dùng cũng ngậy hơn.

Nhìn bát phở, xanh ngắt màu hành lá cắt dài, phía dưới là lớp thịt bò khá đầy đặn. Tuy nhiên có lớp mỡ của thịt xào nên cũng hơi ngấy một chút.  

Nếu là người lần đầu tiên đến quán, ít nhiều sẽ sốc bởi phong cách phục vụ nơi đây. Nếu như bạn vẫn còn đang lớ ngớ trước cửa quán tìm chỗ ngồi thì đã bị nhân viên chặn ngay ở cửa buông một câu gọn lỏn: “Năm mươi ngàn một bát, trả trước!” Quán thì nhỏ, không có gì đặc biệt, thái độ chảnh nên cũng có người về luôn, có người vẫn cố gắng vào thưởng thức cho bằng được món phở này

Những ngày mùa đông lạnh còn đỡ, mùa hè nóng bức, nhìn ai nấy mồ hôi ròng rã nhưng vẫn cúi mặt ăn xì xụp bát phở ngon lành, quán khá hẹp, người lại đông, không có điều hòa mà chỉ có vài chiếc quạt chạy hết công suất cũng không đủ mát. Ăn xong là người ta đi luôn chứ chẳng ngồi lại nghỉ ngơi như những chỗ khác. Hẳn không ít người sẽ thắc mắc tại sao vẫn có nhiều người tới đây ăn như vậy thì người ta nói rằng, ăn phở Thìn để tìm lại hương vị xưa cũ, và “cái văn hóa ăn uống khổ sở kiểu Hà Nội nhiều người không thích nhưng tôi lại cảm thấy gần gũi”.

Đến gọi thêm trà đá uống bạn cũng sẽ nhận được câu trả lời: “Không có!” nên nếu muốn đàng hoàng hơn thì bạn cứ sang hàng nước gần đấy ngồi rồi nhờ nhân viên sang gọi bát phở thưởng thức, bạn cũng có thể gọi thêm trứng chần và quẩy ăn cùng.

Giá đắt hơn giá một tô phở thông thường, thái độ phục vụ vẫn vậy sau nhiều phản ánh của khách hàng, hương vị phở có người thích người không, vậy mà khách cả Tây lẫn ta vẫn nườm nượp kéo đến quán. Ai không thích thì không muốn quay lại nhưng ai đã mê thì không thể quên được cái vị thơm béo ngậy ấy

>>xem thêm: Đi tour sài gòn miền tây ăn phá lấu chiên

Cách làm món hàu xào chua ngọt

Cách làm món hàu xào chua ngọt không hề khó, khá nhanh và đơn giản để giữ lại độ tươi ngon của hàu.

Nếu đã một lần đến với các vùng biển đảo, nhất là đi du lịch Phú Quốc, được ăn hàu tươi thì bạn sẽ không khỏi suýt xoa hương vị của các món hải sản nơi đây. Ngoài ăn hàu sống, mọi người cũng có thể thử hàu nướng hay hàu xào chua ngọt.

Nguyên liệu

- Thịt hàu: 150g 

- Cà chua: 1 quả

- Dưa chuột: 1 quả

- Dứa: 1/4 quả

- Nửa củ hành tây, ớt xanh, cần tàu, 2 thìa nước cốt chanh, bột nêm, dầu hào, tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn, nước tương, tỏi.

Thực hiện

- Hàu tươi tách vỏ lấy thịt, hoặc bạn cũng có thể mua loại thịt hàu sẵn. Mang về rửa sạch, để ráo nước, ướp với bột nêm vừa ăn. 

- Cà chua bổ cau, bỏ hạt.

- Dứa, dưa chuột, ớt xanh, hành tây, cần tàu cắt miếng.

- Cho chỗ tỏi băm nhuyễn vào trong chảo phi thơm rồi cho các nguyên liệu vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn gồm: bột nêm, nước cốt chanh,dầu hào, đường, tương ớt. Khi các nguyên liệu đã chín tới, cho cần tàu vào, đảo đều, rắc thêm tiêu. Trình bày ra đĩa.

Món này có thể ăn nóng với cơm hoặc với bún

>> xem thêm: Đi tour Cô Tô  thưởng thức món tôm he ngon tuyệt

Thưởng thức món tôm he ngon tuyệt khi du lịch Cô Tô

Tôm he là một trong những loại hải sản chất lượng và đắt đỏ, không phải ai đi tour Cô Tô đều có cơ hội thưởng thức bởi sản lượng không nhiều, nhu cầu lại lớn.

Tôm he là loài hải sản thuộc họ tôm, nhưng vỏ mỏng hơn, thịt chắc và ngọt hơn tôm thường. Ta có thể phân biệt tôm he với tôm thường bởi chúng có những vân trên thân khác to, rõ, thân tôm cũng nhỏ hơn với lớp vỏ mềm hơn. Đây là loài mang lại giá trị kinh tế cao tương đương với các loại tôm thẻ chân trắng hay tôm sú. Từ tôm he, có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau như tôm tẩm bột chiên xù, tôm hấp hay tôm nướng,...
Tôm he cũng có giá trị dinh dưỡng lớn, đặc biệt rất tốt cho trẻ nhỏ. Hiện nay sản lượng tôm khai thác được không nhiều nên giá cả của loại tôm này khá cao. 

Tôm he có nhiều cách chế biến nhưng tôm he hấp vẫn là món được ưa chuộng hơn cả bởi cách chế biến đơn giản, không bị can thiệp quá nhiều bởi gia vị nên mùi thơm, vị ngọt của tôm vẫn được giữ gần như nguyên vẹn. Tôm tươi sau khi mang về đem rửa sạch và đem hấp. Cần chú ý không để rụng mất râu hay càng của tôm, món ăn sẽ trở nên đẹp mắt hơn. Cũng giống như các loại tôm khác, sau khi chín tôm mang màu hồng đặc trưng. Mùi thơm nhẹ, lớp vỏ khá mỏng và mềm, thịt lại chắc và ngọt đậm đà khiến thực khách say đắm

Một món ăn khác cũng ngon không kém là món tôm he chiên giòn. Chỉ cần lột tôm như thông thường rồi tẩm bột chiên trên chảo dầu nóng giòn. Bên trong lớp vỏ giòn rụm là thịt tôm vừa mềm vừa ngọt. 
>>xem thêm: Bún đậu hàng Khay - đặc sắc ẩm thực Hà Thành

Bún đậu Hàng khay - hàng bún đậu nức tiếng Hà thành

Muốn khám phá ẩm thực Hà Thành thì phải vào phố cổ. Nơi đây lưu giữ lại những hương vị truyền thống lâu đời. Và nếu muốn ăn bún đậu, hãy đến với “Bún đậu Hàng Khay”. Với những người đã từng ăn bún đậu ở đây sẽ chẳng còn thấy quán nào khác ngon nữa.

Quán nhỏ, chật, không có điều hòa, nhưng không lúc nào ngớt khách. Giờ cao điểm, người ta còn xếp cả hàng dài trước cửa, người qua người lại như mắc cửi. Quán trong ngõ nhỏ xíu, người người bước qua nhau phải tránh, ngồi ăn trên những chiếc ghế nhựa nhỏ nhưng ai cũng vui vẻ chờ đợi.

Quán ngon là bởi chất lượng của mắm tôm nơi đây không nơi nào có được. Một suất bún đậu đầy đủ gồm bún, đậu rán, chân giò thái mỏng, dồi chiên, chả cốm thơm lừng. Đậu được thái thành từng miếng vuông rồi rán giòn rụm. Vỏ đậu nóng, giòn, bên trong thị thơm. Dù cho quán có đông khách hay không thì miếng đậu rán luôn đạt chuẩn chứ không rán vội, rán qua.

Ăn bún đậu mà bỏ quên rau kinh giới là không trọn vẹn. cái vị hơi chát, ăn kèm với đậu, với dồi để giảm độ ngấy. Ngoài ra, còn có thêm dưa leo tươi mát. Loại rau thơm mà quán dùng luôn là loại tươi rói, không bao giờ là loại rau cũ, héo. Tên món ăn là bún đậu mắm tôm nhưng thật ra bạn có thể ăn với cả lòng rán, ba chỉ, lưỡi luộc, giả cầy,...

Có khá nhiều người không ăn được mắm tôm, nên quán phục vụ cả nước mắm. Nhưng để thưởng thức được món bún đậu chuẩn vị nhất là phải ăn với mắm tôm mà quán đã pha chế theo công thức riêng, được rưới thêm mỡ rán đậu thơm ngậy, cho vào vài lát ớt tươi, vắt thêm ít quất vào thơm rồi đánh cho sủi bọt lên, bát mắm tôm dậy mùi nồng đượm rất kích thích vị giác.

Món bún đậu trong ngõ nhỏ hẹp, đối lập với vẻ cái ồn ào, tấp nập của dãy phố bên ngoài, bún đậu Hàng Khay mang lại cảm giác dung dị cho thực khách. Món ăn được xếp trên cái mẹt nhỏ lót lớp lá chuối xanh. Quán cũng phục vụ sẵn kẹo cao su tráng miệng

Một suất bún đậu mắm tôm đầy đủ có giá 50.000 đồng, bạn gọi thêm gì thì tính tiền thêm cái đó. Quán mở cửa từ khoảng 10h30 sáng tới 7h tối.

Chợ Hội An lọt top thiên đường ẩm thực thế giới

Ẩm thực Việt Nam đang ngàng càng được nhiều bạn bè quốc tế biết tới. Mới đây, chợ Hội An ở Hội An đã vinh dự được bầu chọn là một trong những thiên đường ẩm thực trên thế giới

Nằm ngay bên bờ sông Hoài, chợ Hội An đông đúc nhất vào các buổi sáng. Nơi đây bày bán đủ các loại thực phẩm như thực phẩm tươi ngon, hương liệu, gia vị. Khung cảnh tràn ngập sắc màu với đủ loại hàng hóa được bày bán. Đến với chợ Hội An, bạn không thể bỏ lỡ khu ẩm thực vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần đứng ở xa bạn cũng ngửi thấy vô vàn các mùi hương thơm lừng khác nhau. Phổ biến nhất là các món ăn vặt, phở, mỳ,... Tới du lịch Hội An, bạn chẳng thể bỏ qua món bún bò, bánh xèo, bánh ướt, bánh bèo, hay bánh tráng cuốn thịt nướng,... Đặc biệt không thể không nhắc tới bánh mì. Bánh mì Hội An ngon có tiếng khắp cả nước, từng chiếc bánh kẹp với thịt, rau thơm, pate, ớt cùng với thứ nước sốt riêng biệt, hấp dẫn vô cùng.

Trong danh sách các thiên đường ẩm thực thế giới lần này còn có các địa điểm khác như
Chợ cá Tsukiji, Tokyo, Nhật Bản
Chợ Borough, London, Anh
Chợ La Pescheria, Sicily, Italy
Chợ La Boqueria, Barcelona, Tây Ban Nha
Chợ trung tâm Mercado, Santiago, Chile
Trung tâm New World, New York, Mỹ

Cách làm món bò kho đơn giản chuẩn vị

Đến với vùng đất Nam Bộ qua tour Sài Gòn miền tây mọi người có thể thấy món bò kho khá phổ biến. Người dân ở đây có những công thức cực ngon để làm ra những miếng bò kho vừa dai, vừa mềm lại đậm đà. Và dưới đây, Ẩm thực đất Việt sẽ chia sẻ cho bạn cách làm món ăn này:

Nguyên liệu làm món bò kho ngũ vị

• 600g thịt bò. Thịt bạn nên chọn là loại thịt bò nạm, có thêm chút gân, loại thịt này khi nấu lên sẽ vừa mềm, vừa dai và vừa giòn
• Gia vị gồm: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, nửa muỗng tiêu, 1 muỗng bột bò kho.
• 3 muỗng màu dầu điều, 3 muỗng bột năng
• 1 củ cà rốt
• sả, gừng, tỏi, hành tím
• Ngò gai, rau quế, hoa hồi, quế

Cách làm món bò kho ngũ vị

• Để có một món bò kho ngon, quan trọng nhất là công đoạn khử mùi của thịt bò. Lấy một ít rượu trắng hòa với gừng băm nhỏ rồi xát lên thịt, để một chút rồi rửa sạch lại với nước lạnh, tiếp tục trụng qua với nước sôi thêm một lần nữa là thịt bò mất hẳn mùi hôi.
• Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn
• Ướp thịt với muối, đường, tiêu, bột bò kho và màu dầu điều để chuẩn bị ở trên. Lấy đũa đảo đều và ướp thịt trong vòng 30 phút cho ngấm gia vị.
• Cà rốt cạo vỏ, cắt khúc. Sả đập dập. Hoa hồi và quế rang sơ qua cho thơm.
• Mang hỗn hợp tỏi, hành, gừng băm nhỏ lên chảo phi thơm. Sau đó trút thịt bò vào đảo đều, nêm thêm màu dầu điều cho thịt có màu đẹp mắt. Sau khi xào thịt bò săn lại, cho sả vào và đổ nước ngập mặt thịt, tiếp tục thả hoa hồi và quế vào nồi, ninh kỹ.
• Sau khi thịt đã mềm, vớt hoa hồi, quế, sả ra khỏi nồi. Cho thê 1 muỗng hạt nêm, hòa 3 muỗng bột năng với nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi thịt. Cho tiếp cà rốt vào nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt bò mềm, dai và giòn giòn, lên màu đẹp mắt. Hương vị đậm đà thơm mùi quế, hồi và các gia vị. Món ăn này này có thể ăn với cơm hay bánh mỳ, cũng có thể ăn với hủ tiếu. Ăn khi còn nóng.

Mới lạ với hương vị phá lấu chiên

Nếu bạn đã quá quen thuộc với những món phá lấu nước nóng hổi, cay nồng thì sao không thay đổi một chút với phá lấu chiên nhỉ

Vẫn là những miếng phá lấu mềm mềm, dai dai được cho vào chiên trong dầu nóng. 

Món này ăn cùng với rau muống xào cho đỡ ngán. Rau muống từng cọng to, mập được bỏ hết lá, chỉ còn cuống rau giòn giòn, cho vào chảo xào thơm

Chén phá lấu chiên. Vẫn giữ nguyên được hương vị như phá lấu nước nhưng vì chiên sơ qua nên miếng thịt trở nên giòn ở vỏ ngoài, dai ở bên trong, thêm cả bơ nữa nên món ăn trở nên thơm lừng

 Phá lấu được làm từ nội tạng bò, làm sạch và hầm kỹ. Món ăn mang hương vị riêng bởi vị cay nồng, thơm, đồ được ninh kỹ nên mềm và dai vừa phải. Món ăn này rất phổ biến ở Sài Gòn, là món quà vặt cho học sinh.

Miếng phá lấu mang màu vàng cánh gián đẹp mắt và hấp dẫn. 

Thưởng thức các món ngon mới lạ từ Tây Nguyên

Bò khô muối kiến

Đây là một món ngon của Gia Lai, món này đơn giản là những miếng thịt bò chấm cùng với muối kiến vàng. Thịt được thái thành miếng to cỡ bàn tay rồi tẩm ướp với các loại gia vị. Bò được ướp vừa ăn, không được quá mặn hay quá nhạt. Tẩm ướp đúng cách cũng làm thịt bò bảo quản được lâu hơn.

Khi ăn, người ta lấy thịt đưa lên bếp than hồng, nướng cho tới khi rám vàng hai mặt là được. Thịt bò phải được nướng sao cho thịt vàng giòn nhưng không bị cháy. Thịt dai, không bị khô và vẫn giữ được vị ngọt. Món thịt bò này phải ăn cùng muối kiến vàng -  muối được chế biến từ kiến vàng sống trên cây rừng.

Gà nướng cơm lam

Đây là một món ăn khá phổ biến ở Tây Nguyên. Cơm lam chắc chắn đã quá quen thuộc với nhi người, gạo nếp được nấu trong ống tre, cơm có mùi thơm quyện với mùi ngai ngái của tre mang lại hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Nguyên. Gạo nếp để nấu cơm lam là loại gạo hạt nhỏ, thon dài, ra cơm trắng, dẻo.

Cơm lam ngon là phải ăn với gà Tây Nguyên nướng sả ớt. Gà ta thả vườn nên thịt chắc, đem ướp cùng muối, ớt, sả, mật ong rồi kẹp vào thanh tre, nướng trên bếp lửa hồng. Khi chín, gà có màu vàng ruộm, thơm mùi mật ong, cay vị ớt.

Bò núi nướng que

Đúng như tên gọi, món ăn này được làm từ những miếng thịt bò được tẩm ướp kỹ, xiên vào những que tre rồi nướng trên than hồng. Nướng đến khi thịt chín vàng, thơm nức mũi là được.

Cứ thể để nguyên cả xin để phục vụ thực khách. Đến lúc ăn, mọi người sẽ từ tay gỡ thịt ra. Món này ăn kèm với rau húng quế. Thịt bò mềm, nướng chín tới, không bị khô, vẫn còn độ dai nhất định, gia vị tẩm ướp khéo léo với mùi thơm mạnh khin thực khách vô cùng thích thú. Bên ánh lửa bập bùng giữa làm gió se lạnh của phố núi Pleiku, ngồi thưởng thức thịt bò nướng nóng hổi cùng ché rượu cần sẽ là những trải nghiệm khó quên

Thưởng thức món cá ngừ cuốn cải xanh tại Phú Yên

Nếu như bạn nghĩ chỉ có Nhật Bản mới có món cá ngừ sống ngon thì chắc hẳn đây là sai lầm lớn. Ngay tại Việt Nam thôi, ở Phú Yên, món cá ngừ ăn sống với mù tạt cũng vô cùng nổi tiếng.

Phú Yên là nơi có sản lượng đánh bắt cá ngừ hàng đầu nước ta và nơi đây cũng có những cách chế biến món này rất đặc biệt, như món mắt cá ngừ đại dương. Thưởng thức món cá ngừ sống là cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của loại cá này.

Một phần ăn đầy đủ sẽ gồm một đĩa cá ngừ phi lê đỏ tươi, hấp dẫn, đĩa cải xanh kèm các loại rau sống, chuối xanh; đĩa gia vị với hành, sả, gừng cắt nhỏ, không thể thiếu lạc rang, bánh tráng.

Nước chấm sẽ được thực khách tự pha theo khẩu vị từng người, thông thường sẽ là lấy mù tạt, trộn thêm chút xì dầu, tương ớt, vắt  chanh rồi trộn đều. 

Khi ăn, người ta lấy bánh tráng nhúng nước cho mềm, gói vào với cải xanh, giá đỗ, rau sống, chuối chát, thịt cá ngừ, rắc thêm chút lạc, cuốn lại rồi chấm với chén nước chấm vừa pha. 

Thịt cá ngừ vừa ngọt vừa mềm. Từng lát thịt cá hồng tươi, thớ thịt hiện lên bắt mắt. Cá được bảo quản và sơ chế đúng tiêu chuẩn nên không còn mùi tanh. 

Thưởng thức từng cuốn gỏi cá, vị rau cải đăng đắng, vị chuối xanh chat chát, thêm chút lạc rang giòn giòn, bùi bùi, từng miếng thịt cá tươi ngon, ngọt đậm đà, chấm cùng chén nước chấm cay nồng, tất cả hương vị được cân bằng, hấp dẫn.

Để có món cá ngừ cuốn cải xanh ngon, đầu tiên là người đầu bếp phải có kỹ thuật chế biến và cắt cá tốt. Miếng thịt cá phải đảm bảo tươi, không bị tanh, miếng cá cắt đều tay, đẹp mắt. Mọi người có thể kết hợp với nhiều loại rau tùy thích nhưng không thể thiếu cải xanh, lạc rang và bánh tráng.

Cá ngừ là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều vitamin tốt cho sức khỏe nên nếu có dịp tới du lịch Phú Yên, bạn đừng bỏ qua món ăn này nhé

Tới Sapa sao không thử ăn thắng cố

Sapa - vùng đất được thiên nhiên ưu ái với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, khí hậu mát mẻ quanh năm. Ẩm thực để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng du khách tới du lịch Sapa với những món nướng nóng hổi khi trời đêm trở lạnh. Bên cạnh món nướng, thắng cố cũng là một món ăn không thể bỏ qua. Món ăn làm từ ruột ngựa này không phải ai cũng dám thử nhưng một khi đã thử là sẽ mê liền.

Thắng Cố là món ăn truyền thống nổi tiếng của người H’Mông. Món này có nguồn gốc từ Hà Giang, và dần được những người dân tộc thiểu số vùng núi phía Bắc ưa chuộng. Nếu như người Hà Nội tự hào về phở, người Sài Gòn tự hào về món cơm tấm thì người dân vùng Tây Bắc cũng tự hào về món thắng cố của mình.

Nếu là nguyên bản truyền thống trước đây, thắng cố được chế biến nguyên từ một con ngựa, không bỏ thứ gì. Bây giờ, món ăn đã được cải biến đi nhều khi thêm thịt bò, thịt trâu, ... vào và cách nấu cũng khác đi đôi chút. Giữa vô vàn món cải biên đó thì thắng cố ở Bắc Hà, Mường Khương là món ăn ngon nhất

Thắng cố nhìn thì không có gì phức tạp nhưng lại được nấu với 12 thứ gia vị truyền thống khác nhau. 12 loại này thường không tiết lộ nhưng một số thành phần chính là  thảo quả, hoa hồi, quế, sả, gừng,... và không thể nào thiếu cây thắng cố. Thịt và nội tạng ngựa được rửa sạch, luộc chín, ướp gia vị, rồi thả vào nồi nước dùng ninh nhừ trong nhiều giờ.  

Khi kết thúc, thành quả là những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng của ngựa. Nội tạng được làm kỹ nên sạch, có mùi thơm, giòn. Món ăn được ăn cùng với cải mèo, cải ngồng hay cải lẩu,... Ăn thắng cố là phải chấm với loại nước chấm đặc biệt riêng có của Mường Khương.

Thắng cố thường được ăn cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và uống với rượu ngô. Ăn thắng cố chuẩn là phải nhâm nhi chút rượu ngô Bắc Hà, nghe mùi nồng ấm, thơm phức.

>>xem thêm: món ngon Trung Quốc

Vì sao người ta ăn thịt vịt trong tết Đoan Ngọ

Thông thường, người Việt thường kiêng thịt vịt vào những ngày đầu tháng nhưng với ngày Tết Đoan Ngọ thì lại khác, người dân thường mua vịt về ăn, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung.

Trong Đông y, thịt vịt có tính mát, ngọt, có tác dụng làm chuyển động phong huyết, bồi bổ cơ thể rất tốt. Ngoài ra thịt vịt còn có tác dụng chữa nóng sốt, giải độc mụn sưng và giúp hạ nhiệt. Thịt có sắc vàng trắng với tác dụng “Bổ Trung Ích Khí” - phục hồi nguyên khí cho người suy nhược.

Thịt vịt thông thường được chế biến theo cách luộc với gừng hoặc nấu cháo vịt. Ngoài ra, cầu kỳ hơn một chút còn có món vịt tiềm sen, táo, đinh, hồi, thường gọi là món vịt tiềm thuốc Bắc.

Muốn ăn vịt ngon là phải “ăn già”, tức là phải là loại vịt đã trưởng thành, thường là vịt nuôi từ sáu tháng trở lên chứ không ăn non như gà.

Hơn nữa, Tết Đoan Ngọ vào tháng 5, thời tiết khí trời lúc này thường rất nóng nực (tiết Đại Thử) nhiệt độ cao, nên thịt vịt có tính mát, bổ, có tác dụng quân bình nhiệt – hàn rất hiệu quả.

Như vậy, các món ăn mà người Việt Nam dùng trong các dịp lễ tết hoàn toàn không phải là do ngẫu nhiên. Trong các món ăn Việt, các thành phần trong thiên nhiên được tổng hợp theo nguyên lý âm-dương, hàn-nhiệt, cân bằng chất dinh dưỡng nạp vào cơ thể.

Thêm một quan niệm khác là sau ngày Tết Đoan Ngọ, vịt sẽ béo, thơm ngon hơn và không bị hôi nữa. Chính vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi thấy các gia đình đều mua vịt về ăn trong ngày này. Chính vì vậy mà những ngày trước và trong Tết Đoan Ngọ, chợ miền Trung thường tấp nập bán mua vịt sống.

Chuẩn bị món ăn cho tết Đoan Ngọ 5/5

Xôi vò

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 1 kg gạo nếp

- 500 gram đỗ xanh

- Dầu ăn, muối

- Đường

Thực hiện

- Ngâm đỗ xanh và gạo nếp ngâm, sau đó đãi sạch vỏ, xả nước, để ráo. Trộn thêm 1 muỗng cà phê muối vào gạo nếp, 1/4 muỗng vào đậu xanh.

- Cho nước vào xửng hấp, khi nước sôi thì cho đậu xanh vào hấp 20 phút, đến khi đỗ mềm thì đem giã nát. Nếp để thật ráo rồi đổ từ từ dầu ăn vào trộn. Khi dầu đã thấm, cho ½ chỗ đậu xanh vào trộn đều. Tiếp tục hấp khoảng 25 phút, rồi trộnn tiếp 1/2 đậu xanh còn lại. Thêm đường nếu muốn, đưa xửng hấp thêm 10 phút là được.

Một số loại xôi phổ biến khác nhau ở:

Xôi vò: nếp sống trộn với đậu xanh.

Xôi xéo: nếp đã hong gần chín mới trộn với đậu xanh.

Xôi vò dùng với giò lụa, chè hoa cau, hoặc cơm rượu đều rất ngon. Nếu muối xôi được tơi bạn có thể dùng nếp ngỗng, nếp sáp

Rượu nếp lức  

Chuẩn bị

-1 kg nếp lức

- Men rượu

Thực hiện

Nếp mua về vo sạch, ngâm 6 tiếng rồi vớt ra để ráo 30 phút. Mang gạo ra nấu theo tỷ lệ 1 kg nếp:1 lít nước. Khi cơm chín, xới ra khay để nguội.

Dụng cụ ủ rượu: 1 rá vo gạo lót lá chuối, 1 chiếc chén để hứng nước cơm rượu và khăn để chùm kín rổ.

Chia chỗ men thành 2 phần : một phần rắc đều mặt trước để men phủ kín mặt cơm nếp rồi cho vào rổ. Tiếp tục lật mặt dưới và rắc chỗ men còn lại rồi đậy lại, ủ kín. Nên rắc men khi cơm nếp vẫn còn ấm tay. Thời gian ủ không cố định, thời tiết càng nóng cơm rượu càng mau được. Khoảng 3 ngày, cơm rượu ra nước và có mùi thơm rượu đặc trưng.

Cơm rượu phải là hạt mềm, ngọt, thơm nhẹ. Cho cơm rượu đã ngấu và nước cơm rượu vào thố có nắp đậy, trộn đều và để tủ lạnh dùng dần

>>xem thêm: món ngon Trung Hoa

Món ngon Trung Quốc hấp dẫn khách Việt nhất

Há cảo tôm hấp

Nhìn bên ngoài thì món há cảo này không có gì cầu kỳ, đặc biệt nhưng khi thưởng thức bạn mới thấy độ kỳ công để l ra một chiếc bánh như vậy. Vỏ bánh không được quá dày hay quá mỏng, mềm và dai vừa đủ. Nhân bánh là thịt tôm tươi mềm, ăn kèm với tương ớt.

Bánh bao kim sa

Món ăn không chỉ có hình thức bắt mắt mà còn có hương vị tuyệt vời. Vỏ bánh trắng mịn không khác so với bánh bao thường nhưng khi bẻ đôi chiếc bánh, phần nhân vàng ươm, mịn và sệt cùng hương thơm nhẹ sẽ làm bạn khó cưỡng

Xíu mại

Xíu mại được biến tấu thành ất nhiều món ngon khác nhau. Vỏ bánh mang màu vàng tươi, phần nhân là hỗn hợp thịt, tôm và trứng cua muối.   

Bánh cuốn chiên tương X.O

Món bánh cuốn này khá giống với bánh cuốn của Việt Nam cả vè nguyên liệu hay cách làm. Vỏ bánh dày, mềm và không quá dai. Phần nhân là hỗn hợp thịt, tôm và xá xíu.

Sủi cảo Tứ Xuyên

Sủi cảo là món ăn truyền thống của người Trung Quốc trong các dịp lễ của dân tộc. Món ăn này được coi như mang lại may mắn cho mọi người. Bánh được làm từ bột gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn. Nhân được biến hóa tùy theo sở thích, thường là  thịt heo và tôm tươi. Sủi cáo được ăn kèm với nước sốt cay.

Lẩu xí quách

Xí quách là xương heo, chính xương heo là thành phần tạo nên vị ngọt đặc thanh thanh và đậm đà cho món ăn này. Lẩu ăn kèm thịt heo, thịt bò,  các loại nấm và rau

Lẩu uyên ương

Cái tên lẩu uyên ương bởi nồi lẩu này được chia ra làm hai ngăn riêng biệt, tượng trưng cho trời - đấ hay các đôi lứa yêu nhau. Món lẩu này mang đậm phong cách ẩm thực Hong Kong,  hương vị nồi lẩu thơm vị thảo quả, quế, hồi,... một ngăn của nồi lẩu là  nước dùng cay, một bên vừa thơm vừa ngọt dịu. Lẩu ăn kèm với nhiều loại nấm như kim châm, tuyết nhĩ, nấm hương… hải sản, thịt bò, rau, các loại viên như cá, bò, tôm…

Lẩu gà thuốc bắc

Mùi vị đặc trưng của nồi lẩu là thuốc bắc rất thơm, dễ chịu. Nồi lẩu có gà tươi và ăn kèm với rau. Rau răm là thứ không thể thiếu. Món ăn  có cách chế biến rất đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon.

>> xem thêm: Món chuột đồng nướng muối ớt miền tây